如今，日本酒受到世界多个国家的喜爱。 在日本酒刚刚开始出口时，采用的主要是能够进行常温管理的加热杀菌方法。 在此之后的数十年，由于运输方式的进步，同时获得了本地零售酒商及餐饮店的理解与努力，各个季节具有代表性的生酒也开始能够以稳定的质量进行销售，有的国家的日本酒产品线丰富程度甚至不输日本国内。生酒中更有一种称为“无过滤生酒”的清酒，此类清酒对于管理具有更高的要求。

“嘉美心　纯米吟酿无过滤生酒　冬之月”

这款作品在日本国内诞生于距今20年前的西元2000年冬季…。
如今在日本国内也掀起了一波无过滤生酒的潮流，而“冬之月”可谓是在此之前便已经诞生的“先驱”。当时，日本国内清酒行业仍处于以新潟为代表的淡丽干型酒的全盛期。
而冬之月则与此形成鲜明对比，其属于“极大限度发挥大米美味的浓醇型酒”，并且由于是完全的手工酿造，因此首个年度的生产量仅为726瓶。不仅如此，这款酒还全部采用了与大吟酿酒相同的榨取方法（俗称“袋取”），当时可谓是极致的“纯米吟酿无过滤生原酒”。
但在当时，由于日本国内保持冷藏状态的物流系统并无成熟，难以以稳定的状态进行提供，因此最初的几年中，酒品商店可谓费足了功夫。
但这款酒给实际购买并品尝的顾客带去了极大的感动与震撼。虽然当时并没有SNS，但酒的好评经过一传十、十传百，从第5年的冬季开始，销售区域扩大到了日本全国各地。
自发售开始20年，冬之月已然成为了带动日本无过滤生酒市场发展的代表性产品。

这款酒的另一个特点便是“原料米的甄选”。
在嘉美心酒造酿酒厂所在地冈山县是日本国内屈指可数的粮仓地带。适合酿酒的主要大米品种（山田锦、雄町）的生产量也位居日本全国前列。尤其是雄町米，其甚至包揽了日本全国90％的生产量。嘉美心酒造同时还与当地农户合作，采用签约种植模式。嘉美心酒造原本所属的“备中杜氏酒造”因在包括第二次世界大战在内的大米不足时期中，仍然将大量的大米用于酿酒中而闻名日本全国。其中，嘉美心酒造不仅追求适合酿酒的大米，并且还很早便开始关注普通大米（饭米）的酿酒特性，注重利用具有当地独特风味的风土条件，不仅是用于酿造“冬之月”的原料米“秋光”，同时还致力于使用“曙”、“朝日”等食用米。嘉美心酒造最大的特点在于不拘泥于常识，在秉持“大量使用”充满未知魅力的原料米的备中杜氏风格的同时，最大限度发挥“大米本身的美味”。而“冬之月”可谓是这一思想的原点，能够通过这款酒向全球的日本酒粉丝传递日本酒真正的妙趣所在将是我们无上的荣幸。

2020年10月
嘉美心酒造株式会社
第五代酿酒厂负责人　藤井进彦