嘉美心酒造株式會社

MENU

「我們是一家製酒廠商,但是在生活中,我們是消費者,因此我們只生產家人想喝的酒。」

公司名稱嘉美心酒造株式會社(KAMIKOKOROSHUZO CO.,LTD.)
地址714-0101 岡山縣淺口市寄島町7500-2
7500-2 Yorishima-cho, Asakuchi-city, Okayama JAPAN
電話號碼/FAX(僅支援日文)+81865-54-3101/+81865-54-3105
代表人董事長 藤井進彥(第五代經營者)
設立日期1913年10月
資本額3080萬日圓
事業內容製造販售日本酒、利口酒
員工人數20人(截至2020年10月為止)

最近車站 來自 東京方向,從JR鴨方站開車約15分鐘 
來自福岡方向,從JR里庄站開車約15分鐘

嘉美心思想
嘉美心思想
在生活中,我們是消費者。我們只生產家人想喝的酒。

「我們是一家製酒廠商,但是在生活中,我們是消費者, 因此我們只生產家人想喝的酒。」
我們製酒,也買味噌、醬油。我們是消費者。 製酒的我們也是消費者。全體員工互相確認彼此是否重返這個理所當然的「起點」。

結構體
結構體
精心加工,帶出米飯的味道並進行徹底的冷卻管理

「嘉美心」站在「客人入口之前,都是釀酒的過程」這個起點,以提供能夠安心入口的真酒為理念。
其釀酒的特色大致上分成兩點。

第一個特色是引導出米的美味,用心釀酒。
採用以最新型洗米機,徹底去除米糠的岡山縣產米,以60公斤、秒為單位,仔細浸漬,讓米吸收適量的水。
為了釀造「華麗香氣」和「宛如米粒飽滿的風味」恰到好處的酒,透過這道精心的處理,製成酒麴。

第二個特色是透過徹底的冷氣管理系統和空氣清淨機,隨時保持寒冷清淨的空氣。
使用最新型的冷氣機,釀造時,酒窖內保持在5℃上下的溫度,使用上述的酒麴,促使米穩定地發酵,實現保留米的美味的釀酒。
此外,許多特定名稱酒採用「瓶儲存」,全年能夠享用最佳狀態的酒。
釀造和後續的儲存管理完善,保持酒原本的活性。

歷史
歷史
「販售品質的酒窖」的一貫態度持續摸索「米旨口」的新可能性。

嘉美心酒造於1913年,由第一代經營者——藤井長十郎在岡山縣的寄島町創立,在戰後缺米的時代,亦不放棄自創立時起追求「米旨口」的信念。
其作為「販售品質的酒窖」的一貫態度,如今亦代代相傳。
如今由第5代經營者「藤井進彥」接棒,感謝各位的支持,於2013年邁入創立100週年。
邁向創立100年,持續摸索「米旨口」的新可能性。

无过滤生酒 冬之月

能夠享受米原本的味道,濃縮美味的芳醇風味。

20th Anniversary

如今,日本酒在世界各國,有許多人愛喝。
當初開始出口日本酒時,是以能夠常溫儲存的加熱殺菌酒為主流。
往後數十年,隨著運輸方法的大幅進步、當地零售酒舖和餐飲店的理解和努力,代表當季商品的生酒也以穩定的品質上市,有些國家的日本酒琳瑯滿目,種類多到令人誤以為是日本國內。其中一種生酒叫做「無過濾生酒」,它是一種儲存條件更加嚴格的清酒。

「嘉美心 純米吟釀無過濾生酒 冬月」

此商品是在距今20年前(西元2000年)的冬天,誕生於日本國內……
「冬月」在日本國內尚未掀起如今的無過濾生酒的強大風潮之前,作為「先驅」,誕生於世。當時,日本國內的清酒業界處於淡麗辛口(以新潟為代表)的全盛時期。
冬月和它正好相反,是「奢華引導出米的美味的濃醇型」,堅持完全手工釀造,因此首年度的產量僅726瓶。而且竟然所有產量採取和大吟釀酒一樣的榨取法(俗稱「袋取」),在當時是終極的「純米吟釀無過濾生原酒」。
此外,當時日本國內保持冷藏狀態的物流系統不完善,難以在穩定的狀態下送達,一開始的幾年對酒舖造成莫大的負擔。
然而,實際購買、飲用的客人深受感動,大為驚艷。而儘管當時是沒有社群網站的時代,其好評仍然漸漸傳開,自第5年的冬天起,銷售地區擴展至全日本國內。
上市後20年,冬月儼然是引領日本無過濾生酒市場的酒。

此酒的另一個特色在於「選擇原料米」。
嘉美心酒造的酒窖所在的岡山縣,是日本國內屈指可數的穀倉地帶。主要的適合釀酒米(山田錦、雄町)的產量,在日本全國亦擁有頂級市占率。尤其是雄町米,產量高達日本全國的90%。嘉美心酒造亦和當地農家攜手合作,致力於契約農作。嘉美心酒造原本屬於「備中杜氏流派的釀酒風格」,包含間隔第二次世界大戰的缺米時代在內,以使用大量的原料米釀酒而揚名全國。在當時的時空背景下,嘉美心酒造除了適合釀酒米之外,亦早早關注一般米(飯米)的釀酒特性,認為「重視當地特有風味的想法也很重要」,因此除了「冬月」的原料米「秋光」之外,亦致力於活用「曙」、「朝日」等食用米。嘉美心酒造像這樣不侷限於舊有的常識,傳承「備中杜氏流派」,「大量使用」充滿未知魅力的原料米,是以引導出「米原本的美味」為最大特色的釀酒廠。「冬月」亦是此想法的起點,若能透過「冬月」,讓全世界的日本酒迷感受到日本酒的真正況味,我們將感到無比喜悅。

2020年10月
嘉美心酒造株式會社
第五代經營者 藤井進彥

純米吟釀生酒 無過濾生原酒

大量使用剛採收的新米,透過嘉美心獨家的釀造法,徹底引導出米原本具有的「美味」。此外,採用盡可能不對未過濾酒施加壓力的榨取法,能夠直接將米具有的「柔軟」,轉化為「美味」傳達。
自2019年11月下旬起,依序開始販售。完全預訂生產商品。
(冬月是僅於預訂冬月的酒舖販售之商品。)
按照酒舖的預訂順序寄送。

精米比率:58%
酒精濃度:16%
容量:1800ml、720ml

冬月詢問表格

詢問表格

↑