如今，日本酒在世界各國，有許多人愛喝。
當初開始出口日本酒時，是以能夠常溫儲存的加熱殺菌酒為主流。
往後數十年，隨著運輸方法的大幅進步、當地零售酒舖和餐飲店的理解和努力，代表當季商品的生酒也以穩定的品質上市，有些國家的日本酒琳瑯滿目，種類多到令人誤以為是日本國內。其中一種生酒叫做「無過濾生酒」，它是一種儲存條件更加嚴格的清酒。

「嘉美心　純米吟釀無過濾生酒　冬月」

此商品是在距今20年前（西元2000年）的冬天，誕生於日本國內……
「冬月」在日本國內尚未掀起如今的無過濾生酒的強大風潮之前，作為「先驅」，誕生於世。當時，日本國內的清酒業界處於淡麗辛口（以新潟為代表）的全盛時期。
冬月和它正好相反，是「奢華引導出米的美味的濃醇型」，堅持完全手工釀造，因此首年度的產量僅726瓶。而且竟然所有產量採取和大吟釀酒一樣的榨取法（俗稱「袋取」），在當時是終極的「純米吟釀無過濾生原酒」。
此外，當時日本國內保持冷藏狀態的物流系統不完善，難以在穩定的狀態下送達，一開始的幾年對酒舖造成莫大的負擔。
然而，實際購買、飲用的客人深受感動，大為驚艷。而儘管當時是沒有社群網站的時代，其好評仍然漸漸傳開，自第5年的冬天起，銷售地區擴展至全日本國內。
上市後20年，冬月儼然是引領日本無過濾生酒市場的酒。

此酒的另一個特色在於「選擇原料米」。
嘉美心酒造的酒窖所在的岡山縣，是日本國內屈指可數的穀倉地帶。主要的適合釀酒米（山田錦、雄町）的產量，在日本全國亦擁有頂級市占率。尤其是雄町米，產量高達日本全國的90％。嘉美心酒造亦和當地農家攜手合作，致力於契約農作。嘉美心酒造原本屬於「備中杜氏流派的釀酒風格」，包含間隔第二次世界大戰的缺米時代在內，以使用大量的原料米釀酒而揚名全國。在當時的時空背景下，嘉美心酒造除了適合釀酒米之外，亦早早關注一般米（飯米）的釀酒特性，認為「重視當地特有風味的想法也很重要」，因此除了「冬月」的原料米「秋光」之外，亦致力於活用「曙」、「朝日」等食用米。嘉美心酒造像這樣不侷限於舊有的常識，傳承「備中杜氏流派」，「大量使用」充滿未知魅力的原料米，是以引導出「米原本的美味」為最大特色的釀酒廠。「冬月」亦是此想法的起點，若能透過「冬月」，讓全世界的日本酒迷感受到日本酒的真正況味，我們將感到無比喜悅。

2020年10月
嘉美心酒造株式會社
第五代經營者　藤井進彥