純米吟醸生酒 無濾過生原酒

とれたての新米をふんだんに使い、嘉美心独自の仕込み方により米の本来持っている「旨味」を最大限に引き出しました。またもろみに極力、圧力を加えない搾り方の採用により米の持つ「柔らかさ」をそのまま「旨味」として伝えることができました。
冬の月取扱店様一覧2024【２０２４年１１月９日現在ご予約店】

「冬の月」の味わい

●「岡山白桃酵母」を使用
岡山県名産の白桃の果皮より抽出した「岡山白桃酵母」を使用する事で「冬の月」の特徴でもあるフルーティな白桃を思わせる甘い優しい香りを醸します。
●岡山県産「アキヒカリ」を100％使用
「冬の月」は岡山県で栽培される「アキヒカリ」を使用しています。嘉美心酒造で行っている備中流の酒造りととても相性がよく、お米の旨味をより出す引き出す麹を造る事が出来ます。
●備中杜氏の技によるこだわり
嘉美心酒造杜氏「内倉直」と蔵人の酒造りによる「冬の月」は、香りは穏やかで爽やか。旨味に富む一方、軽快で喉切れの良い飲みやすい淡麗旨味の酒質を目指しています。

冬の月の特徴である「旨味」を最大限に引き出すため、麹を通常良しとされる「つきはぜ」という状態より少しだけ進ませています。ただ進み過ぎるとお米の雑味も出てきてしまうので杜氏の経験により冬の月の旨味を実現しています。
また、搾った後のお酒にできるだけ刺激を与えないように丁寧に扱うことにより、フレッシュさを残したお酒となっています。

蔵とお客様のつながり

「冬の月あらばしり」「冬の月」には首かけ方式のアンケート用紙が付属しております。お客様の呑まれた感想がダイレクトに蔵元に届くシステムです。多い日には10通以上届き、頂戴した全てに蔵人が手書きで返信を書かせて頂いております。良い声にも悪い声にも真摯に向き合ってきました。このアナログなつながりが蔵人のモチベーションとなり、「冬の月」20周年の土台となってきました。
「冬の月あらばしり」冬の月には100本に一本の割合で「満月ラベル」が出現し、これがツキを呼び込むお酒としてSNSで評判を呼びました。
また、超限定酒「冬の月あらばしり」も大変人気をいただいております。